[스크랩] Re:효소를 담글때는, 반드시 이것만은 알고 담자 !!!
이글은 몇년전 산야초를 발효시키는 발효균의 먹이로서 어떤 설탕이 좋은가 하는 것에 대하여,
당시 회의에서 토론한 결과를 검증하기 위하여 설탕제조 회사에 직접 문의했던 사항을 올린 것입니다.
답변한 사람의 소속과 지위등을 고려할 때,
자사의 제품에 대한 홍보등과 관련하여 여러가지 제약이 있을 수 있는 환경하에서의 답변이라는 점을 고려하시고 참고하시기 바랍니다.
설탕과 관련하여
CJ(제일제당) 인천제1공장 기술팀의
김**대리와 통화한 내용입니다.
1. 설탕제조공정 -수입원당으로부터
가. 탈색과정(활성탄 이용) 및 이온교환수지공정을 거쳐
나. 농축을 시킨 후
다. 원심분리방식에 의한 결정화 과정을 거친 후
라. 건조를를 시키면 설탕이 탄생합니다.
2. 이중 "다"(결정화 과정)의 과정 중에 설탕의 색갈이 결정되는데
- 설탕 고유의 결정색갈은 흰색으로서 표백제등을 전혀 섞지 않는다 합니다.
이것을 정백당 즉 설탕이라고 하지요.-순도 약99%
- 정백당의 결정이 되고 남은 원당을 또다시 재가열농축과정-재재가열농축과정을 거치면서
설탕이 노란색을 띠게 되는데 이때 결정된 것이 노랑설탕(중백당)이라고 합니다.-순도약97%
- 흑설탕은 중백당과 공정에서 따로 발생하는 당밀을 섞은다음 용도에 맞도록 카라멜등을
첨가하여 제조하므로 짙은 갈색이 나온다고 하고요.-순도 약 87%정도
이 설탕은 주로 색갈을 내야하는 제품(수정과등 제조용)에 사용하기 위하여 제조한 것이라네요.
3. 발효란 것은 재료에 CO-CO2 (탄소소스) 또는 NO3(질소소스)를 공급하므로서
이루어진다고 하는데요, 설탕이 탄수화물이기 때문에 발효작용을 하는 것이라고 합니다.
4. 결론으로서 높은 순도의 설탕은 백설탕이므로 발효에서도 가장좋은 발효제 일거라고 하였구요. 중백당, 또는 흑설탕을 사용하는 것이 유리하다고 할 수 없다는 답변이었습니다.
*그렇다면 가격이 가장 싼 백설탕을 이용하지 여러사람들이 노란설탕등을 선호하는 것은 왜냐? 또 백설탕은 몸에 좋지않다는 통설은 어떻게 된 거냐? 는 질문에 대하여는
= 그런 인식이 잘못된 것이라는 답변을 받았습니다.
* 또한 이 통화내용중 김**대리 주장과 관련하여 실험 또는 분석을 했던 다른 기관이름과 분석결과등에 대한 자료를 요청하자 그런 자료는 없다고 하더군요.
* 위 답변과 함께 그당시 다른회원님들의 자료등을 종합해 볼 때 중백당을 사용하는 것이 가장 좋지않나 하는 자체 결론을 얻었고 그 후 몸좋산에서는 중백당을 주로 사용하고 있으며, 설탕의 완전 분해를 유도하기 위하여 설탕시럽을 제조하여 산야초발효에 사용하고 있음을 말씀드립니다......,